旨味

定義

アミノ酸や分解生成物が重なって生まれます。熟成が長いほど強く感じやすい傾向があります。

ポイント

• カテゴリ: 風味
• 読み方: うまみ
• 使われる場面: チーズの説明文や製法紹介、比較記事など

関連用語

• 塩味