アフィナージュ
あふぃなーじゅ
チーズを最適な環境で熟成・管理して味を整える工程。
目次
定義
温度・湿度・通気を調整し、必要に応じて表面を洗う、返す、拭くなどの手入れを行います。仕上がりの香りや舌ざわりに大きく影響します。
ポイント
- カテゴリ: 熟成
- 読み方: あふぃなーじゅ
- 使われる場面: チーズの説明文や製法紹介、比較記事など
あふぃなーじゅ
チーズを最適な環境で熟成・管理して味を整える工程。
温度・湿度・通気を調整し、必要に応じて表面を洗う、返す、拭くなどの手入れを行います。仕上がりの香りや舌ざわりに大きく影響します。