パヴェ・ダフィノア

四角形が特徴的な白カビチーズです。
チーズ専門店だけでなく品揃えの多いデパートやスーパーでも見かける比較的ポピュラーなチーズの1つといえます。

若いうちは全体的に固めで、特に真ん中が芯のようになってます。
熟成が進むと中はトロトロになるため、上の皮だけを切って中身をスプーンですくって食べる事もできます。

熟成前の淡白でクセのない状態もいいですが、熟成して皮が凸凹してきてやわらかくなった頃に上部の皮だけ切り取り、トロトロになった中身をスプーンで食べるのがおすすめ。